Förvandla grönsaker i säsong till lyxig och fräsch middag

hugo Bergström
11 jan.
2 min läsning

Älskar kött, älskar fisk och älskar pasta men ibland kan man fastna i rutiner och känna för något annat. Här kommer ett recept som jag hoppas kan vara till inspiration hur man kan slänga ihop något på råvaror som kan finnas hemma. Romanesco går lika bra att byta ut till blomkål eller byta ut såsen till en Crème Fraîche och blanda i citron&vitlök till exempel.

Till 4 portioner behövs:

1 hel romanesco broccoli

500 gram jordärtskocka

300 g frusna ärtor

200 g grönkål

Bovete - går att byta ut mot solroskärnor

Romescosås (finns även att köpa)

2 röda paprikor

4-5 st soltorkade tomater

75 gram mandel utan skal

1 klyfta vitlök

Olivolja och rödvinsvinäger

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225°C och börja med att skrubba&dela jordärtskocka. Lägg i en form, krydda och blanda med olivolja och rosta i 4o minuter.
Gör samma sak med romanescon och skjutsa in i ugnen när 30 minuter återstår.

Förbered under tiden
Stek ärtorna i en bred kastrull med smör och en klyfta vitlök tills de tinat, ca 5 minuter. Mixa slätt med stavmixer eller i matberedare - tillsätt eventuellt vatten för konsistensen.
Skölj grönkål och dressa med lite olivolja och citron - enkelt och fräscht till.
Skölj bovete noggrant och fritera i 5-6 minuter på 170*.

Salsa Romesco

Grilla paprikorna i en torr stekpanna tills de får färg på alla sidor.
Ta ut dem och lägg dem i en skål med plastfolie runt. Låt ligga i 7-10 minuter. Ångan från den heta paprikan gör att skalet lossnar. (finns att köpa grillad paprika på burk om man vill ta en genväg)
Ta bort skalet, stjälkarna och kärnorna och lägg paprikorna tillsammans med mandel, vitlök och soltorkade tomater i en mixer och mixa slätt. Tillsätt olja under processen och smaka av med vinäger.